Paikalliset raaka-aineet

Hilla

Hilla on yksi pohjoisen tunnetuimmista luonnonmarjoista. Se kasvaa soilla ja on satokaudeltaan lyhyt, minkä vuoksi se on arvostettu ja usein myös hintava raaka-aine. Hillan maku on makean hapokas, ja sitä käytetään erityisesti jälkiruoissa, hilloissa ja juustojen kanssa tarjottavissa lisukkeissa.

Tyypillisiä käyttötapoja:

• Hillat ja jälkiruoat
• Juustojen kanssa tarjottavat kastikkeet ja lisukkeet
• Liköörit ja muut paikalliset juomat

Jos näet listalla hillaa, kyseessä on usein aidosti paikallinen sesonkituote.

Mustikat ja puolukat

Mustikka ja puolukka kuuluvat Lapin tavallisimpiin luonnonmarjoihin. Ne ovat olennainen osa pohjoisen ruokakulttuuria, ja niitä käytetään sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.

• Mustikka on terveellisyydestään tuttu marja, jonka maku on voimakkaampi kuin viljellyissä pensasmustikoissa.
• Puolukka on hapokas marja, jota tarjoillaan usein lihan, riistan ja poron kanssa.

Tyypillisiä käyttötapoja:

• Piirakat ja leivonnaiset
• Aamiaiset ja jälkiruoat
• Kastikkeet ja lisukkeet liha- ja kalaruoille

Metsäsienet

Loppukesällä ja syksyllä Lapin metsistä löytyy ruokasieniä, joita käytetään ravintoloissa ja kotiruoassa erityisesti kastikkeissa, keitoissa ja lisukkeissa.

Yleisiä ruokasieniä:

• Kantarelli
• Herkkutatti
• Matsutake

Tyypillisiä käyttötapoja:

• Kermaiset kastikkeet
• Keitot
• Lisukkeet liha- ja kalaruoille

Pohjoisen kalat

Lapin järvet ja joet tarjoavat monipuolisia kalaruokia. Kalat valmistetaan usein yksinkertaisesti, esimerkiksi paistamalla, savustamalla tai keitoissa, jotta raaka-aineen oma maku säilyy.

Yleisiä kalalajeja:

• Rautu
• Lohi
• Siika

Kalaa käytetään usein:

• Paistettuna tai grillattuna
• Savustettuna
• Kermaisissa kalakeitoissa

Kuningasrapu

Kuningasrapu ei kuulu sisämaan Lapin perinteisiin raaka-aineisiin, mutta se on noussut suosituksi arktiseksi herkuksi Pohjois-Norjassa, erityisesti Kirkkoniemen alueella. Pohjoisimman Lapin alueelta käsin kuningasrapuelämyksiä voi yhdistää esimerkiksi Norjan-päiväretkiin. Kuningasrapu tunnetaan suuresta koostaan ja runsaan makeasta lihastaan.

Poronliha

Poronhoito on tärkeä osa Lapin elinkeinoja ja erityisesti saamelaista kulttuuria. Poronliha on vähärasvaista ja voimakkaan makuista, ja sitä käytetään monissa perinteisissä ruoissa.

Tunnettuja pororuokia:

• Poronkäristys, usein perunamuusin ja puolukan kanssa
• Savustettu tai kuivattu poronliha
• Porokeitot ja pataruoat